胆囊炎患者一般不能吃油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品以及部分坚果等高脂肪食物，需结合病情调整饮食。胆囊炎患者因胆汁分泌和排泄功能异常，摄入高脂肪食物可能刺激胆囊收缩，诱发疼痛或加重炎症。
1.油炸食品
油炸食品如炸鸡、油条等含有大量油脂，高温油炸过程中可能产生反式脂肪酸，容易刺激胆囊收缩并增加胆汁分泌，导致胆囊内压力升高。患者食用后可能出现右上腹绞痛、恶心等症状，建议选择蒸煮等烹饪方式。
2.肥肉
五花肉、猪蹄等肥肉中饱和脂肪酸含量较高，消化过程中需要大量胆汁参与。胆囊炎患者胆汁排泄不畅，过量摄入会加重胆囊负担，可能诱发胆绞痛。日常可选择鸡胸肉、瘦牛肉等低脂肉类替代。
3.动物内脏
猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量较高，可能增加胆汁中胆固醇浓度，促进胆结石形成。胆结石嵌顿在胆囊颈部时，会进一步阻碍胆汁流动，加剧胆囊黏膜损伤和炎症反应。
4.奶油制品
奶油蛋糕、黄油等食物富含饱和脂肪酸，消化速度较慢且需要更多胆汁参与分解。胆囊炎患者摄入后易出现腹胀、腹泻等消化不良表现，可用低脂酸奶或水果作为甜点替代。
5.坚果
核桃、杏仁等坚果虽然含有不饱和脂肪酸，但脂肪总量较高，过量食用仍可能刺激胆囊。建议每日摄入量控制在10-15克，同时避免选择油炸或盐焗加工的产品。
胆囊炎患者日常应注意选择低脂、高纤维的饮食，如清蒸鱼、燕麦粥及绿叶蔬菜等。急性发作期需暂时禁食并遵医嘱治疗，恢复期可逐步添加少量优质脂肪。若进食后反复出现腹痛、发热等症状，应及时到消化科就诊评估病情。