通常需要根据具体情况判断。急性发作期通常不建议食用，而缓解期或病情稳定时可适量进食，但需注意控制摄入量。
急性胆囊炎发作时，患者常伴随恶心、呕吐、右上腹疼痛等症状，此时胆囊功能减弱，消化脂肪的能力下降。水煮蛋的蛋黄含有较高胆固醇和脂肪，可能刺激胆囊收缩，加重炎症反应，因此建议暂时避免食用。
病情稳定或慢性胆囊炎患者，在无不适症状的情况下可少量食用水煮蛋。建议每日不超过1个，且以蛋白为主。蛋白富含优质蛋白质且脂肪含量低，较易消化吸收。蛋黄可酌情减量或分次食用，避免一次性摄入过多胆固醇。同时应搭配清淡饮食，避免与油炸、高脂食物同食。
胆囊炎患者日常饮食需特别注意低脂原则，建议采用蒸煮等健康烹饪方式。若进食水煮蛋后出现腹胀、腹痛等不适，应立即停止食用并观察症状。定期进行肝胆超声检查，根据医生建议调整饮食方案，必要时配合药物治疗。