党参在煲汤中一般具有补中益气、健脾益肺、养血生津、增强免疫力以及改善食欲等功效和作用。作为药食同源的食材，其活性成分能在炖煮过程中逐渐释放，发挥食补效果。
1.补中益气
党参含有党参多糖、皂苷等成分，能够促进脾脏功能，增强气血生成。在汤中炖煮后，这些物质更容易被人体吸收，适合气短乏力、语音低微等气虚体质者食用。
2.健脾益肺
党参中的氨基酸和微量元素能调节脾胃运化功能，与猪肚、山药等食材同炖时，可改善消化不良、大便溏泄等症状。其润肺特性对久咳虚喘也有辅助改善作用。
3.养血生津
党参皂苷能促进红细胞生成，搭配红枣、桂圆炖鸡汤时，可缓解面色苍白、头晕心悸等血虚症状。炖煮时析出的黏液成分还能滋养津液，改善口干症状。
4.增强免疫力
党参中的党参炔苷具有免疫调节作用，与鸡肉、排骨中的蛋白质协同，能增强淋巴细胞活性。长期适量食用有助于提升抗病能力，特别适合体虚易感人群。
5.改善食欲
党参挥发性成分能刺激消化液分泌，搭配陈皮、茯苓等食材煲汤时，可改善食欲不振。其甘甜味道还能调和汤品口感，促进胃肠蠕动。
党参煲汤时体质偏热或感冒发热时应暂停食用，高血压患者需注意搭配清淡食材。建议在中医师指导下根据体质配伍其他药材，避免与藜芦同用，孕妇及过敏体质者慎用。