半熟牛排可能存在寄生虫风险，但具体风险与牛肉的来源和处理方式有关。若牛排经过正规检疫并彻底烹饪，通常可以避免寄生虫感染，但未完全加热的牛排仍有一定隐患。
牛肉中可能存在的寄生虫主要包括牛带绦虫和弓形虫。牛带绦虫的幼虫常寄生于牛的肌肉组织中，若食用未煮熟的感染牛肉，幼虫可能在人体肠道内发育为成虫，导致腹痛、腹泻等症状。弓形虫则可能通过生肉传播，孕妇或免疫力低下人群感染后可能出现发热、肌肉疼痛等反应。
为降低风险，建议选择经过检疫的合格牛肉，烹饪时确保中心温度达到71℃以上。若食用半熟牛排后出现持续腹痛、发热或消化异常，应及时就医并进行寄生虫筛查。日常处理生肉时需将刀具和案板与其他食材分开，避免交叉污染。