变蛋食用后引发腹泻可能与食物变质、过敏反应、重金属超标以及食用过量等因素有关。如果出现持续或严重腹泻，建议及时就医明确原因。
1、食物变质
变蛋在制作或保存过程中可能因温度、湿度不当导致变质，滋生大量细菌如沙门氏菌。食用后细菌侵入肠道引发感染性腹泻，常伴有腹痛、发热等症状。此时需进行补液治疗，并在医生指导下使用蒙脱石散、诺氟沙星胶囊等药物。
2、过敏反应
变蛋的原材料鸭蛋中含有卵类粘蛋白等致敏成分，部分敏感人群食用后可能发生Ⅰ型变态反应。除腹泻外，还可能伴随荨麻疹、喉头水肿等表现，需立即停食并遵医嘱服用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等抗组胺药物。
3、重金属残留
传统工艺制作变蛋时会添加黄丹粉（氧化铅），过量铅元素可损伤肠黏膜上皮细胞，导致渗透性腹泻。长期摄入还可能引发神经系统损害，建议选择无铅工艺制作的变蛋，出现中毒症状需及时进行驱铅治疗。
4、食用过量
变蛋含有较多碱性物质和胶质成分，过量食用会改变肠道内环境，抑制消化酶活性，导致功能性消化不良。建议单次食用不超过1个，胃肠功能较弱者需酌情减量。
日常应选择正规厂家生产的变蛋，开封后需冷藏并在24小时内食用。若腹泻伴有便血、持续呕吐或意识改变等危急症状，应立即前往急诊科就诊。过敏体质者初次食用可先进行皮肤点刺试验，确认无过敏反应后再适量食用。