蒸土豆通常比油炸土豆更健康。蒸煮能较好地保留土豆的营养成分，而油炸则会增加热量和潜在有害物质。具体选择需结合个人体质和健康需求综合考虑。
土豆蒸煮过程中水分充足，能避免高温导致的营养流失。土豆含有丰富的维生素C和B族维生素，这些水溶性维生素在蒸制时损失较少。蒸土豆的升糖指数约为65，属于中GI食物，适合需要控制血糖的人群。采用带皮蒸煮的方法还能保留更多膳食纤维，每100克蒸土豆约含2.2克膳食纤维。
油炸过程会使土豆吸油量增加20%-30%，热量提升2-3倍。油脂在180℃以上高温下可能产生丙烯酰胺等潜在致癌物。反复使用的煎炸油中反式脂肪酸含量可能达到3%-5%，增加心血管疾病风险。油炸形成的脆硬外壳还会刺激消化道黏膜，胃肠功能较弱者可能出现不适。
从健康角度建议优先选择蒸煮方式。若选择油炸，可控制油温在160℃以下，使用橄榄油或花生油等烟点较高的油脂。每周油炸食品摄入量不宜超过100克，食用时建议搭配新鲜蔬菜。特殊人群如肥胖患者、糖尿病患者更应严格控制油炸土豆的摄入频次和分量。