桃子果肉变色是否意味着变质需要分情况判断，可能由生理性氧化或变质导致，不能一概而论。若仅果肉局部褐变且无异味，通常可食用；若伴随腐烂、异味则可能变质。
桃子果肉变色可能与果肉中的多酚类物质接触空气后发生氧化反应有关，这种褐变属于正常现象。若变色区域较小且质地未改变，通常去除变色部分后仍可食用。但若果肉出现大面积软烂、发黑或带有酸臭、酒精味，则提示微生物大量繁殖导致腐败变质，此时不可继续食用。
日常建议将桃子存放在阴凉通风处，切开后尽快食用或密封冷藏以减少氧化。若无法判断变色原因或食用后出现腹痛等不适症状，应及时停止食用并就医咨询。