桃胶颜色发黑是否能食用需根据具体情况判断。若因自然氧化导致颜色加深且无变质迹象，通常可食用；但若存在霉变、异味或质地异常，则不建议继续食用。
桃胶在存放过程中可能因氧化而颜色逐渐变深，属于正常现象。这种情况下桃胶质地应保持干燥、无黏腻感，且无异味，经充分泡发后可正常食用。若桃胶表面出现霉斑、散发酸腐味或摸起来潮湿黏手，则可能已发生变质，滋生细菌等有害物质，食用后可能引发腹痛、腹泻等不适。
日常存放桃胶时应密封避光，置于阴凉干燥处。若发现桃胶颜色异常，建议结合质地、气味综合判断是否变质，必要时及时丢弃。购买时选择正规渠道的产品，可减少变质的风险。