桃胶隔夜泡发后是否可以继续食用，需要根据保存条件和状态进行判断。若保存得当且未出现变质，通常可以食用；若保存不当或出现异常，则不建议食用。
桃胶泡发后若置于冰箱冷藏保存，低温环境能抑制细菌繁殖，一般可以隔夜食用。但需注意密封保存，避免与其他食物串味或受到污染。若桃胶在室温下放置超过8小时，尤其是夏季高温环境，容易滋生微生物导致腐败变质，此时不宜继续食用。此外，若泡发后的桃胶出现发黏、异味、颜色变深等异常现象，说明已经变质，需立即丢弃处理。
日常建议根据食用量泡发桃胶，避免长时间浸泡。如需隔夜保存，应将其沥干水分后放入密封容器冷藏，且建议在24小时内食用完毕。若食用后出现腹痛、腹泻等不适，需及时就医。