水蜜桃果肉变褐是否还能食用需要根据具体情况判断。若因氧化反应导致的褐变通常可食用，但若因腐败变质产生褐变则不建议继续食用。
水蜜桃果肉接触空气后，其多酚类物质在氧化酶作用下会生成褐色物质，这种氧化反应属于正常现象。此时果肉仅颜色改变，未出现异味或腐烂，削去变色部分后仍可食用，但口感可能略微发酸，维生素含量也会有所下降。若果肉褐变伴随明显酒味、果肉软烂或渗液，则提示微生物大量繁殖，可能产生展青霉素等有害物质，这类变质水果食用后易引发腹痛、腹泻，甚至增加肝肾负担。
日常建议优先选择表皮完整、果香清新的水蜜桃。切开后若未立即食用，可用保鲜膜密封冷藏保存，但建议在4小时内食用完毕。若发现果肉褐变范围超过1/3，或存在任何异常质地变化，为保障食品安全建议不再食用。