急性胰腺炎患者的饮食需注意避免加重胰腺负担，禁忌主要包括禁止饮酒、避免高脂肪食物、限制高蛋白摄入、避免暴饮暴食以及禁食辛辣刺激食物。具体饮食方案应根据病情严重程度遵医嘱调整。
1、禁止饮酒
酒精会直接刺激胰腺分泌大量胰液，导致胰管压力增高，可能诱发胰管破裂或加重胰腺组织自我消化。即使少量饮酒也可能引发剧烈腹痛、恶心呕吐等症状反复发作，治疗期间需严格戒酒。
2、避免高脂肪食物
肥肉、动物内脏、油炸食品等含有大量脂肪，需要胰腺分泌脂肪酶进行分解。患病期间胰腺功能受损，摄入高脂食物易诱发腹胀、脂肪泻，建议选择脱脂牛奶、清蒸鱼等低脂食物。
3、限制高蛋白摄入
急性发作期需严格控制蛋白质摄入量，每日不超过20克。过量摄入肉类、豆制品等高蛋白食物会促进胰蛋白酶分泌，加重胰腺水肿和坏死，待病情稳定后再逐步增加优质蛋白。
4、避免暴饮暴食
短时间内大量进食会刺激胰腺分泌大量胰液，可能激活胰酶原引发自我消化。建议采用少量多餐制，每日分6-8餐，每餐食物体积不超过200毫升，细嚼慢咽减轻消化负担。
5、禁食辛辣刺激食物
辣椒、花椒等调味料会刺激十二指肠乳头水肿，影响胆汁和胰液排泄。过热食物可能造成消化道黏膜损伤，建议选择温凉流质饮食，如米汤、藕粉等中性食物。
急性胰腺炎患者发病初期需严格禁食，通过静脉营养支持治疗。病情稳定后应从清水、米汤等开始逐步过渡到低脂流食，恢复期持续3-6个月需保持低脂饮食。若出现持续腹痛、发热等症状应及时返院复查血淀粉酶和腹部CT。