猴头菇的抗衰老作用主要与其含有的多糖、多肽、多酚等活性成分相关。这些物质通过抗氧化应激、促进胶原蛋白合成、调节炎症反应等机制发挥作用，但具体效果存在个体差异。
1、多糖
猴头菇多糖能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其分子结构中的羟基可与自由基结合，抑制脂质过氧化反应，从而保护细胞膜完整性，延缓皮肤和器官组织的氧化衰老过程。
2、多肽
富含的活性肽段可刺激成纤维细胞增殖，促进胶原蛋白和弹性蛋白的合成。实验显示猴头菇多肽能使Ⅰ型胶原表达量提升约30%，有助于维持皮肤弹性和减少皱纹形成。
3、多酚类物质
通过抑制NF-κB等炎症信号通路，降低IL-6、TNF-α等促炎因子水平。这种抗炎作用可减轻慢性炎症导致的组织损伤，改善与衰老相关的慢性疾病发展进程。
4、三萜类化合物
能激活自噬相关蛋白Beclin-1的表达，促进细胞受损成分的清除与再生。这种细胞自我修复机制可延缓器官功能退化，动物实验表明其能使肝脏细胞寿命延长15%-20%。
5、膳食纤维
调节肠道菌群平衡，促进短链脂肪酸产生。肠道健康与全身性衰老密切相关，研究证实补充猴头菇纤维可使双歧杆菌数量增加2-3倍，减少内毒素入血引发的系统性衰老。
日常适量食用新鲜猴头菇或经认证的提取物制品，可作为膳食补充。但需注意过敏体质者慎用，且抗衰老作用不能替代医学治疗，出现明显衰老相关症状建议及时就医评估。