红薯皮发黑是否能继续食用需根据具体原因判断。若因氧化或低温导致的黑斑，通常可削去变色部分食用；若由霉变或腐烂引起，则不建议食用，以免引发健康风险。
红薯皮发黑最常见的原因是氧化反应。红薯切开或受损后，内部的多酚类物质接触空气发生酶促褐变，形成黑色素，这种情况下削去发黑部位后仍可食用。其次是低温储存导致的黑斑，红薯在低于9℃的环境中可能发生冷害，细胞受损产生黑色素，若未霉变可切除变色部分食用。若红薯出现黑斑且伴有霉斑、腐烂或异味，则可能由霉菌感染引起，产生的毒素即使高温也难以破坏，可能引发腹痛、呕吐等中毒症状，需立即丢弃。
日常储存红薯应避免潮湿和高温环境，建议置于阴凉通风处。若发现表皮发黑，需仔细检查是否有霉变或软烂现象。对于无法判断原因的黑斑，建议谨慎处理，避免食用变质部分。若误食霉变红薯后出现不适，建议及时就医检查。