高粱米通常具有一定的抗氧化作用，但其效果可能因个体差异和摄入量而有所不同。作为日常饮食的一部分，适量食用高粱米有助于补充抗氧化成分，但无法替代药物治疗。
高粱米含有一定量的多酚类物质和花青素，这些成分在体外实验中显示出清除自由基的能力。其外皮部分的深色品种抗氧化物质含量较高，可能对减缓氧化应激有一定辅助作用。但需注意的是，食物中的抗氧化成分在人体内的实际生物利用率会受到烹饪方式、消化吸收等因素影响。
从营养学角度，高粱米中的膳食纤维和维生素E也可能协同发挥抗氧化功能。长期适量摄入全谷物类食物有助于维持体内氧化还原平衡，但这属于日常膳食调理范畴。若存在明确的氧化应激相关疾病，建议在医生指导下进行规范治疗，同时保持均衡饮食。