佛跳墙作为传统滋补菜肴，通常适合体质虚弱者、术后恢复人群、健康人群适量食用，但需结合个人体质和健康状况调整。其营养丰富，但部分人群需谨慎选择。
1、体质虚弱者
佛跳墙含有海参、鲍鱼等富含优质蛋白的食材，能为体弱人群提供必需氨基酸和微量元素。其中胶原蛋白成分有助于改善皮肤状态，花胶中的粘多糖对关节健康有益。但脾胃虚寒者应注意摄入量，建议搭配温性食材同食。
2、术后恢复人群
食材中的蹄筋、瑶柱等含有丰富的谷氨酰胺，有助于促进术后伤口愈合。鱼翅所含的软骨素对组织修复有帮助，但需注意过敏风险。建议在医生指导下食用，避免过量摄入影响消化功能。
3、健康人群
可作为日常膳食补充，其中干贝富含锌元素有助于维持正常免疫功能，鸽蛋中的卵磷脂对神经系统有益。但需注意控制食用频率，建议每周不超过两次，每次食用量控制在200-300克为宜。
佛跳墙虽然营养丰富，但含有较多动物性食材和高嘌呤成分。高尿酸血症患者应避免食用，心血管疾病患者需注意胆固醇摄入。建议搭配新鲜蔬菜食用，烹饪时可适当减少高脂肪食材的用量。特殊人群食用前应咨询营养师或医师建议。