佛跳墙作为传统滋补菜肴，其营养价值主要体现在优质蛋白质、多种矿物质、丰富胶原蛋白、必需脂肪酸以及B族维生素等方面。由于食材种类丰富，合理食用可为人体提供较为全面的营养支持。
1、优质蛋白质
佛跳墙的主要食材如海参、鲍鱼、干贝等均含有易被人体吸收的动物性蛋白，每100克海参约含16.5克蛋白质，能够促进组织修复和增强免疫力。
2、多种矿物质
鲍鱼中的锌元素含量较高，每100克约含1.68毫克，有助于维持味觉功能；干贝富含硒元素，具有抗氧化作用；花胶含有钙质，对骨骼健康有益。
3、丰富胶原蛋白
鱼翅、花胶等食材含有较多胶原蛋白肽，虽然不能直接补充皮肤胶原，但分解后形成的氨基酸可为皮肤代谢提供原料，有助于维持皮肤弹性。
4、必需脂肪酸
瑶柱、蹄筋等食材含有Omega-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸，适量摄入有助于调节血脂水平，维护心血管健康。
5、B族维生素
猪肉、鸡肉等禽畜类食材含有维生素B1、B2等，参与能量代谢过程，配合海鲜中的维生素B12，有助于改善贫血和神经系统功能。
需注意佛跳墙胆固醇含量较高，每100克约含85-120毫克，高尿酸血症患者应控制摄入量。建议健康人群每月食用不超过2次，每次摄入量控制在200克以内，同时搭配蔬菜水果平衡营养。特殊人群食用前建议咨询营养师，避免诱发代谢性疾病。