发芽地瓜长期食用是否伤胃需要根据具体情况判断。若地瓜未霉变，通常不会明显伤胃，但若已霉变则可能刺激胃黏膜引发不适。
发芽的地瓜可能出现两种不同情况。地瓜在发芽过程中若未受霉菌污染，其块茎本身不会产生类似土豆发芽后的有毒生物碱，但淀粉和部分营养物质会逐渐分解，导致口感变差且营养流失。此时适量食用可能引起轻微胃胀，但一般不会直接损伤胃部组织。若发芽地瓜伴有霉斑或腐烂，可能产生甘薯酮等毒素，这类物质摄入后可直接刺激胃黏膜，引发胃痛、恶心等消化道症状，长期食用可能增加慢性胃炎风险。
建议食用前仔细检查地瓜状态，表皮出现黑色斑点、异常霉变或散发异味时应立即丢弃。储存地瓜时保持环境干燥通风，温度控制在13-16℃可有效延缓发芽。若误食霉变发芽地瓜后出现持续胃部不适，建议及时就医检查。