发芽地瓜通常不适合婴幼儿食用。虽然正常地瓜富含营养，但发芽后可能产生有害物质，对婴幼儿健康存在潜在风险。
发芽地瓜在发芽过程中可能产生龙葵碱等生物碱类成分，这类物质具有轻微毒性，可能刺激婴幼儿脆弱的消化系统，导致腹痛、腹泻等不适。此外，发芽过程中地瓜的营养价值会下降，部分淀粉可能转化为难以消化的成分，增加婴幼儿的消化负担。若地瓜发芽伴随霉变，还可能滋生黄曲霉毒素等强致癌物，对婴幼儿的肝肾功能造成损害。
建议家长为婴幼儿选择新鲜、无发芽的地瓜作为辅食，烹饪前彻底削皮并检查是否有霉变。若婴幼儿误食发芽地瓜后出现异常症状，应及时观察并联系医生评估处理。日常储存地瓜时应放置在阴凉干燥处，避免发芽或变质。