豆豉作为传统发酵豆制品，通常具有调节菌群平衡、促进有益菌生长、抑制有害菌繁殖、改善肠道环境以及增强肠道屏障功能等作用。其含有的活性成分可能通过多种途径影响肠道菌群结构。
1、调节菌群平衡
豆豉中丰富的益生菌和发酵代谢产物能帮助恢复肠道菌群多样性。研究表明其中的芽孢杆菌属和乳酸菌可定植于肠道，与固有菌群形成共生关系，维持微生物群落稳定。
2、促进有益菌生长
豆豉含有的水溶性膳食纤维可作为双歧杆菌等益生元的营养基质。体外实验显示其发酵液能使乳酸菌增殖速度提升30%-40%，同时促进短链脂肪酸的产生。
3、抑制有害菌繁殖
大豆异黄酮经发酵转化生成的苷元成分具有广谱抗菌活性。研究证实染料木素对大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的抑制率可达65%以上，通过破坏细菌细胞膜完整性实现抑菌。
4、改善肠道环境
发酵过程中产生的多酚类物质能降低肠道pH值，创造不利于致病菌生存的酸性环境。动物实验表明持续摄入豆豉可使肠道pH下降0.3-0.5个单位，同时增加黏液层厚度20%-25%。
5、增强肠道屏障功能
豆豉中的大豆肽和γ-氨基丁酸能上调紧密连接蛋白表达。临床试验发现每日摄入30g豆豉持续8周，可使肠道通透性标志物血浆连蛋白水平降低15%-20%，有效维护肠黏膜完整性。
建议在日常饮食中适量添加豆豉制品，每日摄入量以20-30克为宜。特殊人群如急性胃肠炎患者应咨询医师，避免过量摄入可能引起的腹胀等不适。保持膳食纤维、发酵食品和优质蛋白的均衡摄入更有助于维持肠道微生态健康。