地瓜发芽后通常可以食用，但需观察是否伴随霉变或腐烂。若表皮完好且芽点较小，去除发芽部分后仍可食用；若出现霉斑、软烂等情况则不建议食用。
地瓜发芽时其本身不会产生大量有毒物质，但发芽过程可能伴随水分流失和口感变差。若表皮存在黑色或绿色霉斑，通常提示霉菌感染，可能产生毒素。轻微发芽的地瓜可将芽眼及周围部分挖除，剩余部分彻底加热后食用。若块茎内部出现褐色或黑色腐坏区域，或散发酸臭等异味，表明已变质，需丢弃。
日常储存地瓜应置于阴凉通风处，避免潮湿环境。若发现发芽应尽快食用，避免久放。烹饪前需仔细检查表皮和内部状态，出现异常颜色、质地或气味时不宜食用。如有误食霉变地瓜后出现腹痛等不适症状，建议及时就医。