地瓜发芽后通常不会产生龙葵素。龙葵素主要存在于茄科植物中，如马铃薯，而地瓜属于旋花科，其发芽过程一般不会合成此类毒素。但发芽地瓜可能存在其他安全隐患，需结合实际情况判断。
地瓜发芽属于其正常的生理现象，通常是由于储存环境潮湿或温度适宜导致块根中的胚芽萌发。发芽过程中，地瓜本身含有的淀粉会逐渐转化为糖分以支持芽体生长，这可能导致口感变差或营养价值下降。若发芽部位未出现霉变或腐烂，去除芽体后仍可食用。但需注意，地瓜表皮破损或储存时间过长时可能滋生霉菌，产生甘薯酮等有毒物质，此类情况下需避免食用。
日常建议将地瓜存放在阴凉、通风且干燥的环境中，避免潮湿环境加速发芽或霉变。若发现地瓜表面存在黑色斑点、异味或软烂现象，应及时丢弃。对于发芽地瓜，建议切除发芽部分并彻底加热后再食用，以降低潜在风险。