胆囊炎患者通常不建议食用高脂食物。高脂饮食可能刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，从而诱发疼痛或加重炎症反应，但具体是否可摄入需结合病情严重程度及个体情况评估。
胆囊炎发作期间应严格避免高脂饮食。急性胆囊炎患者胆囊处于充血水肿状态，进食肥肉、油炸食品等可能引发剧烈胆绞痛，甚至导致胆囊化脓、坏疽等严重并发症。对于慢性胆囊炎或恢复期患者，可在医生指导下适量选择低脂食物。橄榄油、深海鱼类中含有的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸相对易被人体代谢，但仍需控制单次摄入量在20克以内。
日常饮食建议采用蒸煮等低温烹饪方式，避免动物内脏等高胆固醇食物。若进食后出现右上腹闷胀、恶心等症状，应及时调整饮食结构并就医复查。