胆囊结石患者在治疗期间通常建议限制脂肪摄入，但具体摄入量需根据病情调整。急性发作期需严格低脂饮食，缓解期可适量摄入易消化的脂肪，同时需结合个体情况遵医嘱调整。
胆囊结石治疗期间对脂肪的耐受能力与病情阶段密切相关。急性发作期胆汁排泄受阻，高脂饮食易刺激胆囊收缩引发胆绞痛，此时需严格避免油脂、油炸食品及肥肉等。进入缓解期后，若患者无腹痛、消化不良等症状，可逐步尝试少量低脂食物，如瘦肉、鱼类或橄榄油，但需以不引发不适为度。长期过度限制脂肪可能影响脂溶性维生素吸收，反而不利于胆囊排空。
日常饮食建议选择蒸煮等清淡烹饪方式，避免暴饮暴食。可适当增加膳食纤维摄入促进胆固醇代谢，如燕麦、西兰花等。若进行药物溶石治疗，需注意熊去氧胆酸等药物需随餐服用。具体营养方案建议由临床营养师根据超声检查结果、胆囊功能评估报告等制定个体化方案，并定期复查调整。