胆囊结石患者一般需要适当限制脂肪摄入，以免诱发胆绞痛或胆囊炎急性发作。但具体限制程度需根据病情阶段和个体情况调整，不能一概而论。
胆囊结石患者如果处于急性发作期或刚接受手术治疗后，需严格限制脂肪摄入。高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，可能导致结石卡在胆囊颈部或胆总管，引发剧烈疼痛。此时建议选择水煮、清蒸等低脂烹调方式，并避免食用油炸食品、肥肉、奶油等。若病情稳定且无不适症状，可适量摄入健康脂肪如橄榄油、深海鱼类等，但需控制每日脂肪总量在20~30g以内。对于合并胰腺炎、胆管炎等并发症的患者，必须完全禁食脂肪，待炎症控制后再逐步恢复。
胆囊结石患者日常应注意规律饮食，避免暴饮暴食。建议采用少食多餐模式，优先选择富含膳食纤维的蔬菜和优质蛋白，烹调时可将坚果、种子类食物研磨后少量添加。定期复查超声监测结石变化，若出现持续性右上腹痛或黄疸等症状应及时就医。具体饮食方案应在医生或营养师指导下制定，避免因过度限制脂肪导致营养不良。