带鱼经过煎炸处理确实会导致部分营养成分流失，但整体营养价值仍有一定保留。具体是否破坏营养与煎炸温度、时间以及具体营养素种类有关。
高温煎炸会破坏带鱼中的部分蛋白质结构和热敏性维生素，如维生素B1、B2等水溶性维生素容易受热分解。同时煎炸过程中油脂渗入鱼肉，可能增加食物热量及不饱和脂肪酸的氧化风险。但带鱼富含的矿物质如钙、磷、铁等成分稳定性较高，在合理煎炸条件下仍能较好保留。若煎炸时油温过高或时间过长，还可能产生丙烯酰胺等有害物质。
日常烹饪带鱼建议控制油温在160-180℃，避免长时间高温烹制。可采用先煎后焖的方式减少营养流失，或搭配清蒸、红烧等烹饪方法。对于高血压、高血脂人群，应注意控制煎炸带鱼的食用频率和摄入量。