大豆蛋白作为植物性蛋白质的重要来源，通常具有补充蛋白质、促进肌肉健康、改善心血管功能、调节血糖水平以及增强免疫力等作用，有助于提升素食者的营养摄入。以下从具体作用机制进行分析。
1、补充蛋白质
大豆蛋白属于优质植物蛋白，含有全部9种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，可弥补谷物类食物中赖氨酸不足的问题。素食者通过摄入豆制品，能有效提高蛋白质的摄入量和利用率。
2、促进肌肉健康
大豆蛋白富含支链氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸等，能刺激肌肉蛋白质合成。研究表明，大豆分离蛋白与乳清蛋白在增肌效果上差异较小，适合素食者维持肌肉量和运动后修复。
3、改善心血管功能
大豆蛋白中的β-伴大豆球蛋白可激活肝脏低密度脂蛋白胆固醇受体，促进胆固醇代谢。每日摄入25克大豆蛋白可以使低密度脂蛋白胆固醇降低3%-4%，有助于预防动脉粥样硬化。
4、调节血糖水平
大豆蛋白的消化吸收速率较慢，能延长饱腹感并平稳血糖波动。其含有的膳食纤维和异黄酮可改善胰岛素敏感性，对糖尿病素食患者的血糖管理具有辅助作用。
5、增强免疫力
大豆蛋白经酶解产生的活性肽具有抗菌和免疫调节功能。所含的大豆异黄酮作为植物雌激素，能增强巨噬细胞吞噬能力，提高机体对病原体的防御能力。
素食者应注意将大豆蛋白与其他植物蛋白（如藜麦、鹰嘴豆）搭配食用，保证氨基酸模式互补。对于消化功能较弱者，可选择发酵豆制品如纳豆、味噌，必要时在营养师指导下使用大豆蛋白粉补充剂。特殊人群如甲状腺疾病患者需控制大豆制品摄入量。