苍耳误食后出现中毒症状的时间一般为2小时至3天，具体时间与误食量、个人体质等因素有关。若误食后出现明显不适，建议及时就医处理。
苍耳全株有毒，特别是果实和嫩叶毒性较强。少量误食可能在2到6小时出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状。若误食量较大，可能在12到24小时出现头晕、头痛、乏力等全身性反应。严重中毒者可能在24到72小时出现黄疸、少尿、意识模糊等肝肾损伤表现，甚至可能因呼吸衰竭危及生命。
由于苍耳中毒存在个体差异，部分人群可能在食用后立即出现口腔麻木等局部刺激症状。若发现误食苍耳，无论是否出现症状，均建议立即携带残留植物前往医院急诊科就诊，通过洗胃、导泻等方式清除毒物，并接受护肝、补液等对症治疗。日常需注意避免采摘或食用不明野生植物。