不同颜色的苹果营养价值存在一定差异，通常与果皮中天然色素的种类和含量有关。常见红色、绿色和黄色苹果的营养特点各有侧重，适合不同健康需求的人群选择。
1、红色苹果
红色苹果果皮富含花青素，尤其在阳光照射充足的部位含量更高。花青素属于多酚类化合物，具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基，对心血管健康有一定益处。其果肉膳食纤维含量中等，甜度在三者中相对较高。
2、绿色苹果
绿色苹果的有机酸含量较高，特别是苹果酸和柠檬酸，能促进唾液和胃液分泌。其果皮中含有叶绿素衍生物，果肉维生素C含量通常高于红色品种，每100克约含4.6毫克，有助于促进铁元素吸收。较低的糖分指数（GI值约36）使其更适合血糖敏感人群。
3、黄色苹果
黄色苹果果皮富含类胡萝卜素和根皮苷，果肉质地较松软，容易消化，其中槲皮素含量较高，这种黄酮类物质具有抗炎特性。黄色品种的钾元素含量相对突出，每100克约含119毫克，对维持电解质平衡有帮助。
选择苹果时可根据果皮色泽均匀、无机械损伤的原则挑选。不同颜色苹果的营养成分会因种植环境、品种差异而波动，建议交替食用以获得更全面的营养。食用时建议充分清洗并保留果皮，因大部分活性物质存在于表皮与果肉交界处。对于特殊体质人群，如胃酸过多者宜选择甜度较高的红色或黄色品种。