鲅鱼头部的黑色物质一般没有毒性，通常可以正常食用。这种黑色物质通常是鲅鱼体内的血液沉积或皮肤色素沉着，属于正常生理现象。
鲅鱼头部的黑色区域主要是由于鱼体表皮下分布的黑色素细胞或血液氧化后的沉积物所致。这些物质在大多数情况下不会对人体产生毒性作用，烹饪过程中高温加热也能进一步消除潜在的微生物风险。但若鲅鱼保存不当导致腐败变质，头部可能因细菌繁殖产生有害物质，此时不建议食用。此外，部分人群可能对鱼类中的组胺等成分敏感，食用后可能出现过敏反应。
日常处理鲅鱼时建议将头部充分清洗，并通过高温烹饪确保食品安全。若发现鱼肉有异味、黏液增多或质地松软等腐败迹象，应避免食用。对海鲜过敏或消化功能较弱的人群，需根据自身情况合理控制摄入量。