鲅鱼冷冻后解冻通常不会导致营养严重流失，但部分水溶性维生素可能因水分渗出而减少。冷冻过程中，若保存方法得当，蛋白质、矿物质等主要营养成分仍能较好保留。
鲅鱼冷冻时细胞内的水分会形成冰晶，若反复冻融或解冻方式不当，可能破坏细胞结构，导致汁液流失。这类汁液中含有少量B族维生素和游离氨基酸，因此快速解冻或高温解冻可能加剧此类营养损失。但鲅鱼的主要营养成分如优质蛋白、Omega-3脂肪酸、钙、磷等矿物质性质稳定，在-18℃以下冷冻保存时不易分解流失。
建议将鲅鱼分装密封后冷冻，避免反复解冻。解冻时优先选择冷藏室缓慢解冻，可减少汁液流失。冷冻保存的鲅鱼需在3个月内食用完毕，以最大限度保持营养和风味。若出现明显变色、异味等变质表现，应立即停止食用。