巴沙鱼煎炸烹饪是否会产生有害物质，通常需要结合具体烹饪方式来判断。正确操作一般不会直接产生大量有害物质，但高温煎炸不当可能增加潜在风险。
高温煎炸过程中，若油温超过烟点会导致油脂分解产生多环芳烃、丙烯酰胺等化合物。巴沙鱼本身水分含量较高，若未擦干表面水分直接下锅，油滴飞溅与高温油脂接触时可能加速油脂氧化。煎炸用油反复使用3次以上时，油脂过氧化值可能超过安全标准，产生醛类物质。使用初榨橄榄油等烟点低的油品进行煎炸，其烟点普遍在160-200℃之间，更易产生有害物质。
建议选择菜籽油、精炼花生油等烟点超过200℃的食用油，将油温控制在180℃以下。煎制前用厨房纸吸干鱼块表面水分，单次用油不建议重复使用超过2次。可采用先煎后烤的方式，先中火煎至表面金黄，再转烤箱175℃烤制8-10分钟，既能保证口感又可减少油脂高温暴露时间。