胃肠炎发作时可以通过暂时禁食、及时补液、药物治疗等方法进行紧急处理，若症状持续加重应及时就医。胃肠炎多由病原体感染、饮食不当等原因引起，需根据病因及症状采取相应措施。
1、暂时禁食
胃肠炎急性发作期可能伴随呕吐、腹泻等症状，此时需暂时禁食禁水4~6小时，减轻胃肠道负担。待症状稍缓解后，可在医生指导下尝试少量饮用温水或米汤，避免进食刺激性食物。
2、及时补液
频繁呕吐或腹泻易导致脱水及电解质紊乱，可遵医嘱服用口服补液盐散（Ⅲ）补充水分。若无法口服或脱水严重，需及时前往医院通过静脉输注葡萄糖氯化钠注射液、复方氯化钠注射液等补充体液。
3、药物治疗
细菌感染引起的胃肠炎可遵医嘱使用盐酸环丙沙星片、诺氟沙星胶囊、阿奇霉素片等抗生素。腹痛明显者可以使用消旋山莨菪碱片、颠茄片等解痉药，腹泻严重时可服用蒙脱石散止泻，但需注意蒙脱石散不宜与抗生素同时服用。
4、饮食调整
症状缓解后应从流质饮食逐渐过渡到正常饮食，初期可选择米粥、面条等易消化食物，避免摄入牛奶、豆类等产气食物以及辛辣油腻食物。烹调方式以蒸煮为主，少食多餐减轻胃肠负担。
5、及时就医
若出现持续高热、呕血、意识模糊、少尿无尿等严重症状，或婴幼儿、孕妇、老年人等特殊群体发病，应立即前往急诊科就诊。就医前避免自行服用止泻药掩盖病情，需由医生通过血常规、粪便培养等检查明确病因。
胃肠炎患者需注意腹部保暖，治疗期间建议记录排便次数及性状。需严格遵循医嘱使用抗生素，避免随意停药或更改剂量。日常应注意饮食卫生，生熟食物分开处理，剩饭菜需充分加热后食用。若腹泻导致肛周皮肤红肿，排便后可用温水清洗并涂抹氧化锌软膏保护。