全麦面条通常比普通面条更营养，但具体选择需根据个人需求。全麦面条保留了小麦的麸皮和胚芽，其膳食纤维、B族维生素和矿物质含量相对较高，而普通面条在加工过程中可能损失部分营养成分。
全麦面条的麸皮中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和维持血糖稳定。胚芽部分富含维生素B1、B2和维生素E，这些营养素对能量代谢和抗氧化具有重要作用。普通面条多由精制小麦粉制成，加工过程中会去除麸皮和胚芽，导致纤维和部分维生素的流失，但部分产品会通过人工添加铁、叶酸等营养素进行强化。
全麦面条的升糖指数通常低于普通面条，更适合需要控制血糖的人群。但全麦面条口感较粗糙，可能不适合消化功能较弱者。普通面条质地细腻，更易消化吸收，适合术后恢复或胃肠敏感人群短期食用。对于麸质不耐受或小麦过敏者，两种面条均需避免。
建议根据自身健康状况选择面条种类。均衡饮食可交替食用不同种类的谷物制品，既能保证营养摄入的多样性，又能降低单一食材可能带来的健康风险。特殊疾病患者应在营养师指导下制定饮食方案。