青鱼不同部位的营养价值存在差异，通常鱼肉、鱼头、鱼皮、鱼籽以及鱼鳔等部位营养价值较高，建议根据自身需求合理选择。
1、鱼肉
青鱼鱼肉富含优质蛋白质和Omega-3不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA含量较高，有助于调节血脂水平，辅助维护心脑血管健康。此外，鱼肉还含有钾、硒等矿物质，可参与人体代谢活动。
2、鱼头
鱼头中钙元素和胶原蛋白含量较丰富，适量食用可为骨骼健康提供营养支持，同时其中的胶原成分可能对皮肤弹性有一定益处。
3、鱼皮
鱼皮含有较多胶原蛋白和弹性蛋白，有助于维持皮肤和黏膜的完整性。但其脂肪含量相对较高，需注意控制摄入量。
4、鱼籽
鱼籽是蛋白质、维生素B12及锌元素的良好来源，适量食用可为人体补充必需营养素，但胆固醇含量较高，需结合自身情况选择。
5、鱼鳔
鱼鳔含有胶原蛋白及粘多糖类物质，可能对关节润滑和皮肤保湿有一定辅助作用，但需注意烹饪方式以避免营养流失。
建议选择新鲜青鱼并充分清洗、烹熟后食用，避免生食引发寄生虫感染。日常饮食中需注意荤素搭配，若存在高尿酸血症或过敏等问题，应控制摄入量或在医生指导下选择。