葡萄干与新鲜葡萄在营养成分上存在一定差异，但具体差异需结合不同营养元素分析。葡萄干因脱水处理导致部分维生素流失，但膳食纤维及矿物质含量相对浓缩，日常可根据需求选择。
新鲜葡萄含水量较高（约80%），能够有效补充水分和维生素C，适合直接食用或制作果汁。葡萄干经过脱水后水分含量降至15%-20%，糖分浓度显著提高，同等重量下热量约为新鲜葡萄的3.5倍，100克葡萄干约含299千卡热量，需控制血糖或体重的人群应注意摄入量。
在营养保留方面，新鲜葡萄的维生素C含量约为3.2毫克/100克，而葡萄干在脱水加工过程中会流失约60%的维生素C。但葡萄干的钾含量（744毫克/100克）比新鲜葡萄（191毫克/100克）高2.9倍，铁含量也从0.36毫克提升至1.8毫克。两者都含有白藜芦醇等抗氧化物质，但葡萄干因细胞壁破裂更易被人体吸收。
建议日常将两者搭配食用，新鲜葡萄可作为加餐水果，葡萄干更适合作为烘焙原料或搭配燕麦食用。糖尿病患者优先选择新鲜葡萄，单次食用量控制在15颗以内，肾功能异常者需注意葡萄干的高钾特性。无论选择哪种形式，均需注意清洁处理，葡萄干建议选择无添加糖的天然晾晒产品。