年糕对血糖波动的影响通常较大，但具体情况可能存在差异。年糕作为高升糖指数食物，其主要成分为糯米，消化吸收速度较快，容易导致餐后血糖明显升高。
年糕的升糖作用与其加工方式密切相关。糯米经过蒸煮和捶打后，支链淀粉结构更易被分解，这会加快葡萄糖释放速度。当单次摄入量超过100克时，健康人群也可能出现餐后2小时血糖上升超过2mmol/L的情况。若搭配富含膳食纤维的蔬菜或蛋白质食物，能延缓糖分吸收速度，使血糖波动幅度降低30%-40%。
糖尿病患者需要特别注意食用方式。建议将每次摄入量控制在50克以内，并选择在正餐时与绿叶蔬菜、豆制品等搭配食用。食用后建议通过步行20-30分钟帮助血糖代谢，同时需在餐后2小时进行血糖监测。对于血糖控制不稳定的人群，可考虑用山药、莲藕等低升糖指数食材替代部分主食。