泥鳅在预防缺铁性贫血方面具有一定辅助作用，但需结合均衡饮食和必要医疗干预。泥鳅富含血红素铁、优质蛋白质及维生素B12等营养素，适量食用可作为膳食补充手段，但效果因人而异。
1、血红素铁含量较高
泥鳅的铁含量约为3mg/100g，且属于动物性来源的血红素铁，其吸收率可达15%-35%，显著高于植物性食物中的非血红素铁（吸收率约3%-8%）。对于铁需求增加的孕妇、青少年等群体，适量食用有助于补充铁储备。
2、优质蛋白质促进血红蛋白合成
泥鳅蛋白质含量高达18.4g/100g，所含的必需氨基酸比例均衡，能够为血红蛋白合成提供原料。搭配维生素C丰富的食物如彩椒、猕猴桃等，可进一步提升铁元素利用率。
3、维生素B12辅助造血功能
泥鳅含有约1.3μg/100g的维生素B12，该营养素参与红细胞成熟过程。对于因胃酸分泌不足或消化吸收障碍导致的贫血高危人群，动物性食物是B12的重要来源。
需注意，成年人每日铁需求量约为男性12mg、女性20mg，仅靠泥鳅难以满足全部需求。建议搭配牛肉（2.8mg/100g）、猪肝（22.6mg/100g）等富铁食物，同时减少浓茶、咖啡等抑制铁吸收的饮品摄入。若已出现面色苍白、乏力等贫血症状，应及时就医检测血清铁蛋白等指标，必要时在医生指导下使用右旋糖酐铁、琥珀酸亚铁等补铁制剂。