泥鳅作为低脂肪的水产品，一般具有调节血脂、改善血管弹性、辅助控制血压、抗氧化以及预防动脉粥样硬化等保护心血管的作用。其营养成分有助于维持心血管系统的健康状态。
1、调节血脂
泥鳅含有丰富的不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸，能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白胆固醇比例，从而减少脂质在血管壁的沉积，改善血脂代谢异常。
2、改善血管弹性
泥鳅中优质的动物蛋白可为血管内皮细胞提供修复原料，其中的胶原蛋白成分有助于维持血管壁结构的完整性，增强血管弹性，减缓血管硬化进程。
3、辅助控制血压
泥鳅富含钾、镁等矿物质，其中钾离子可促进钠盐排泄，镁离子能调节血管平滑肌张力，通过协同作用帮助扩张外周血管，对血压调节具有辅助效果。
4、抗氧化
泥鳅所含的维生素E、硒等抗氧化物质可清除体内自由基，减少氧化应激对血管内皮的损伤，延缓血管老化，降低炎症反应对心血管系统的损害。
5、预防动脉粥样硬化
低脂肪特性减少脂质过氧化风险，结合其营养成分的综合作用，能抑制血管壁炎症因子释放，防止斑块形成，降低心梗、脑卒中等疾病发生概率。
日常适量食用泥鳅可作为心血管保护的膳食选择，但需注意烹饪时避免高盐、油炸等方式。若已存在明确心血管疾病，仍需遵医嘱规范治疗，定期监测血压、血脂等指标，保持饮食均衡与适度运动相结合的健康生活方式。