脑出血康复期的饮食需注意低盐低脂、适量高纤维食物、补充优质蛋白、增加维生素摄入以及避免刺激性食物等，有助于促进恢复并预防并发症。具体饮食方案需结合患者病情，在医生指导下调整。
1、低盐低脂
每日食盐摄入需控制在3-5克以内，避免腌制食品及加工肉类，减少酱油、蚝油等调味品使用。烹饪时选择植物油，限制肥肉、动物内脏等饱和脂肪酸摄入，有助于控制血压和血脂水平，降低血管再损伤风险。
2、适量高纤维食物
可选择燕麦、糙米等全谷物，搭配芹菜、菠菜等绿叶菜，每日摄入25-30克膳食纤维。这类食物能促进肠道蠕动，预防卧床导致的便秘，同时延缓血糖上升速度，但需根据患者吞咽功能调整食材形态。
3、补充优质蛋白
优先选择鱼肉、鸡胸肉等白肉，每日摄入量按1-1.2克/公斤体重计算。大豆及其制品、脱脂牛奶等植物蛋白和动物蛋白搭配，既能提供必需氨基酸促进神经修复，又可减少代谢负担。存在肾功能异常者需调整摄入量。
4、增加维生素摄入
深色蔬菜如胡萝卜、西兰花每日不少于300克，柑橘类水果适量补充维生素C，坚果和全麦食品富含B族维生素。这些营养素有助于改善血管内皮功能，但需注意水果摄入量避免影响血糖。
5、避免刺激性食物
禁饮浓茶、咖啡及酒精饮品，减少辣椒、芥末等调味品使用。过热或过冷食物可能引发呛咳，坚硬食物如坚果需研磨后食用。保持食物温度在40℃左右，降低消化道刺激风险。
康复期患者可采用少食多餐模式，每日分5-6餐进食。吞咽障碍者应选择糊状或泥状食物，必要时使用增稠剂。注意保持口腔清洁，餐后保持坐位30分钟预防误吸。定期监测营养指标，及时调整饮食方案。