奶酪适量食用通常不会直接导致胆固醇显著升高，但过量摄入可能增加风险。其影响主要与奶酪中的饱和脂肪含量及个体代谢差异有关。
奶酪含有一定量的饱和脂肪，过量摄入可能促使肝脏合成更多低密度脂蛋白胆固醇。不同种类奶酪的脂肪含量差异较大，例如切达奶酪脂肪含量约33%，而脱脂奶酪仅含7%左右。人体对膳食胆固醇的吸收率存在个体差异，约15%-25%的人群对食物中胆固醇较为敏感。
日常建议选择低脂或脱脂奶酪，每日摄入量控制在30克以内。同时需注意搭配富含膳食纤维的蔬果，保持饮食均衡。存在高脂血症或心血管疾病者，应在医生指导下调整乳制品摄入类型和量。