牡蛎隔夜冷藏是否能食用，通常需要根据是否充分加热以及储存条件进行判断。若为煮熟后密封冷藏的牡蛎，一般可以食用；但生牡蛎或储存不当的熟牡蛎可能存在变质风险。
牡蛎属于高蛋白食物，容易滋生细菌。若煮熟后及时放入冰箱冷藏，并密封保存，低温环境可抑制细菌繁殖，隔夜后充分加热通常可以食用。但若储存时间超过24小时或冷藏温度不达标，牡蛎可能变质，出现异味、黏液等性状改变。生牡蛎隔夜冷藏后风险更高，因其本身可能携带副溶血性弧菌等致病菌，冷藏无法完全杀灭微生物，食用后可能引发腹痛、腹泻等食源性疾病。
建议煮熟后的牡蛎冷藏保存时间不超过24小时，食用前需彻底加热至中心温度达75℃以上。生牡蛎应现开现食，避免隔夜存放。若食用后出现恶心、呕吐等不适症状，应及时就医并告知饮食史。