菠菜、土豆、南瓜、蘑菇以及番茄等蔬菜的钾含量较高，日常适量食用有助于补充钾元素。钾是维持神经肌肉功能和体液平衡的重要矿物质，选择富含钾的蔬菜时需结合个人健康状况。
1、菠菜
每100克菠菜约含500毫克钾元素，其钾含量在绿叶蔬菜中较为突出。菠菜还含有维生素A、叶酸等营养素，烹饪时可焯水减少草酸含量，搭配豆制品或肉类更利于营养吸收。
2、土豆
带皮蒸煮的土豆每100克含钾量达400毫克以上，其钾元素主要储存在表皮和靠近表皮的部位。土豆同时富含维生素C和膳食纤维，可作为主食替代品，但发芽或变绿的土豆需避免食用。
3、南瓜
100克南瓜约含300-400毫克钾，老南瓜的钾含量高于嫩南瓜。南瓜中的果胶和β-胡萝卜素有助于肠道健康，建议蒸煮或炖汤食用，糖尿病患者需注意摄入量。
4、蘑菇
鲜蘑菇每100克含钾约300毫克，其中口蘑、平菇等品种含钾量较高。蘑菇富含蛋白质和B族维生素，适合与绿叶菜搭配清炒，但痛风患者需控制摄入量。
5、番茄
新鲜番茄含钾约200毫克/100克，而晒干的番茄干钾含量可高达1000毫克以上。番茄红素具有抗氧化作用，建议选择成熟度高的红番茄，胃酸过多者需适量食用。
日常饮食中可将这些蔬菜与香蕉、橙子等高钾水果搭配食用，但肾功能异常或血钾代谢紊乱者需严格遵医嘱控制钾摄入量。出现四肢无力、心律失常等缺钾症状时，应及时就医检查电解质水平。