蒜汁隔夜是否可以食用需要根据保存情况判断。若保存得当一般可以食用，若保存不当则可能滋生细菌，影响食用安全。
蒜汁含有大蒜素等成分，具有一定的抗菌作用，但隔夜存放可能受环境影响。若蒜汁密封后存放于冰箱冷藏室，低温环境能抑制细菌繁殖，通常可以保存8-12小时。若存放环境温度超过25℃，微生物繁殖速度加快，超过6小时可能存在安全风险。若保存容器未密封或沾染生水，会加速微生物滋生。
建议将蒜汁装入洁净密封容器，存放于4℃以下冷藏环境。食用前需观察是否出现气泡、浑浊或异味等变质现象。若出现腹痛、腹泻等消化道不适症状，应及时就医检查。