长期素食对健康的影响主要包括营养缺乏风险、心血管健康改善、肠道菌群变化、代谢调节以及潜在的心理影响，需根据个体情况合理调整饮食结构。
1、营养缺乏风险
长期素食可能导致维生素B12、铁、钙等营养素摄入不足。维生素B12主要存在于动物性食物中，缺乏可能引发贫血或神经系统异常；植物性铁吸收率较低，可能增加缺铁性贫血风险；钙摄入不足可能影响骨骼健康。建议通过强化食品或补充剂弥补。
2、心血管健康改善
素食中富含膳食纤维和植物化学物质，有助于降低血脂水平。研究显示素食者低密度脂蛋白胆固醇水平平均降低10%-15%，心血管疾病发病率较杂食者低32%。但需注意避免过量摄入精制碳水化合物。
3、肠道菌群优化
高纤维饮食可促进益生菌增殖，使肠道中双歧杆菌数量增加2-3倍。植物性食物中的多酚类物质能调节肠道微生态，降低炎症性肠病风险。但突然转为高纤维饮食可能引发腹胀等不适。
4、代谢调节作用
素食者体脂率通常比非素食者低1.8-4.3个百分点，空腹血糖水平降低约10%。植物性饮食中的抗性淀粉能改善胰岛素敏感性，但需注意豆类等植物蛋白的嘌呤含量对尿酸代谢的影响。
5、心理健康影响
部分研究发现素食者抑郁量表评分较杂食者高26%，可能与Omega-3脂肪酸摄入不足相关。建议通过亚麻籽、核桃等食物补充α-亚麻酸，必要时在医生指导下使用藻油补充剂。
对于长期素食者，建议定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标，采用发酵豆制品提高营养素利用率，必要时咨询营养师制定个性化膳食方案。孕妇、儿童等特殊人群更需注意营养均衡，避免盲目坚持素食导致健康风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。