鱼肝不宜食用可能与重金属蓄积、维生素A过量以及污染风险等因素有关，日常应尽量避免食用。
1、重金属蓄积
鱼肝是鱼类代谢和解毒的主要器官，容易蓄积汞、铅等重金属。长期或大量食用可能导致重金属中毒，出现神经损伤、消化功能异常等症状。若发生中毒，需及时就医，遵医嘱使用二巯丙磺钠注射液、依地酸钙钠片等药物进行驱排治疗。
2、维生素A过量
鱼肝中维生素A含量较高，尤其是鲨鱼、鳕鱼等大型鱼类的肝脏。过量摄入可能引发维生素A中毒，表现为头晕、恶心、皮肤脱屑，严重时甚至导致肝损伤。治疗时需立即停止摄入，并在医生指导下通过补液、护肝药物如复方甘草酸苷片等进行干预。
3、污染风险
近海鱼类肝脏可能富集工业污染物如多氯联苯、二噁英等脂溶性毒素。这些污染物具有致癌性和内分泌干扰性，可能引发慢性中毒或增加患癌风险。对于已暴露人群，需根据污染类型采取血液净化等治疗措施，并定期进行健康监测。
日常饮食建议选择肌肉组织替代内脏摄入，烹饪时注意食材来源。孕妇、儿童等敏感人群更需谨慎，若误食后出现头痛、呕吐等不适症状，应及时前往医院进行毒物检测和专科治疗。