聚糖属于糖类而非蛋白质。聚糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接形成的大分子化合物，其本质是碳水化合物的一种形式，与蛋白质的组成和结构存在显著差异。
1、化学组成不同
聚糖的基本单位是单糖，例如葡萄糖、半乳糖等，通过脱水缩合形成链状或分支结构。而蛋白质由氨基酸通过肽键连接构成，含有氨基和羧酸基团。两者在分子构成上有根本区别。
2、功能差异
聚糖在生物体内主要作为能量储存物质（如淀粉、糖原）或结构支持成分（如纤维素、几丁质）。蛋白质则承担催化反应、运输物质、免疫防御等多样化功能，与其复杂的空间结构密切相关。
3、理化性质区别
聚糖通常具有亲水性，易溶于水或形成胶体，水解后生成单糖。蛋白质则易受温度、酸碱度影响而变性，水解产物为氨基酸，表现出两性电解质的特性。
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