山药一般可以生吃，但需注意适量。生吃山药可能保留更多营养成分，但也存在一定风险，需根据个人体质选择。
生吃山药的好处主要包括保留维生素C等水溶性营养，避免高温破坏。同时，山药中的黏蛋白和膳食纤维在生食状态下可能更有利于促进肠道蠕动。但生山药含有皂角素和植物碱等生物碱成分，可能刺激口腔黏膜和消化道，敏感人群可能出现舌头发麻、喉咙瘙痒等不适反应。
未彻底清洗的山药表皮残留的泥土可能携带病原微生物，直接生食存在感染风险。山药中的淀粉颗粒在未糊化状态下较难被人体消化酶分解，过量生食可能导致腹胀、嗳气等消化不良症状。削皮时山药黏液接触皮肤还可能引发接触性皮炎。
建议将生山药洗净后去皮，用淡盐水浸泡15分钟再食用。脾胃虚弱者、孕妇及过敏体质人群应慎食。若出现明显不适需及时停食，必要时可咨询消化科医生。日常可将生山药切片搭配蜂蜜或果汁食用，既能提升口感又能减少刺激。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。