未煮熟的豆角食用后可能引发中毒风险，主要与其中含有的皂苷、植物血凝素等有毒物质有关。烹饪不彻底或生食时，毒素未被完全破坏，可能刺激人体消化系统并引发中毒症状。
豆角中的皂苷会直接刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐和腹痛。若豆角加热时间不足或翻炒不均匀，部分区域的温度无法有效分解毒素，食用后2-4小时内可能出现腹泻、头晕等中毒反应。不同人群对毒素的耐受性存在差异，消化功能较弱者或儿童更易出现明显症状。
建议烹饪豆角时确保完全熟透，观察到豆角色泽由鲜绿转为暗绿、质地变软后再食用。避免采用凉拌或短时快炒的烹饪方式，炖煮时应保持汤汁沸腾15分钟以上。若食用后出现持续呕吐或腹痛，应及时就医进行对症处理。日常储存时注意将豆角放置在通风干燥处，避免霉变产生其他毒素。