味精作为常见的食品添加剂，合理使用一般不会对健康产生明显危害，但过量或长期大量摄入可能引发过敏反应、增加钠摄入量以及影响代谢功能等风险。
1、可能引发过敏反应
部分人群对味精中的谷氨酸钠敏感，摄入后可能出现头痛、面部潮红、出汗、心悸等症状，这种现象被称为“味精综合征”。其机制可能与谷氨酸钠影响神经递质平衡有关，但具体机制尚存争议。
2、增加钠摄入量
每克味精约含136毫克钠，长期过量食用可能增加钠摄入总量。高钠饮食会打破体内电解质平衡，增加血管内液体容量，导致血压升高，进而提升心血管疾病风险，尤其对高血压患者不利。
3、影响代谢功能
动物实验显示过量谷氨酸钠可能干扰胰岛素敏感性，与肥胖、脂肪肝等代谢异常存在潜在关联。但人体研究尚无明确结论，世界卫生组织认为正常食用量下不会造成健康损害。特殊人群如肾功能不全者需注意，因其代谢钠能力下降，可能加重水肿症状。
日常饮食中建议通过天然食材如香菇、海带等获取鲜味，减少人工调味品依赖。烹饪时控制味精用量在每日6克以内，高血压、肾病等患者应咨询营养师调整摄入量。若出现持续性头痛或消化不适，建议及时就诊排除食物过敏因素。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。