手脱皮可能与缺乏维生素A、B族维生素、维生素E等有关，也可能是其他皮肤问题或外界刺激导致。建议结合具体症状和检查结果判断，必要时就医明确原因。
1、维生素A缺乏
维生素A参与皮肤上皮组织的正常代谢，缺乏时可能导致皮肤干燥、脱屑。日常可适量食用胡萝卜、动物肝脏等富含维生素A的食物，必要时在医生指导下服用维生素A补充剂。
2、B族维生素缺乏
维生素B2、B3、B7缺乏可能引起皮肤炎症反应，表现为手部脱皮伴瘙痒。全谷物、牛奶、瘦肉等食物可补充B族维生素，严重缺乏时需遵医嘱服用复合维生素B片。
3、维生素E缺乏
维生素E具有抗氧化作用，缺乏可能降低皮肤屏障功能。坚果类、植物油等食物富含维生素E，皮肤干燥明显者可外涂含维生素E的润肤霜缓解脱皮。
此外，手部湿疹、汗疱疹等皮肤病，或频繁接触化学洗涤剂等刺激因素也可能导致脱皮。若调整饮食后症状未改善，或伴有水疱、渗液等表现，建议到皮肤科进行真菌检测、过敏原筛查等检查。日常需避免过度清洁双手，接触刺激性物质时应佩戴防护手套，保持手部滋润有助于改善症状。